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第二順位房貸銀行年息星．光．饗．宴－13星名廚、廚界畢卡索 要來台灣嘍！

▲這道菜的菜名叫〈風．水晶糖〉，邀請大師到餐廳客座獻藝的簡天才也不知是怎麼做的。圖／Pierre Gagnaire提供 ▲吃過皮耶．加創業貸款利率問題尼葉菜餚的人，常用「可怕」、「不可思議」形容自己前所未有的味覺體驗。圖／Pierre Gagnaire提供 ▲用羅宋汁和白甜菜根調味的這道菜，內容有素緯紅甜菜與薄片烤乳豬等，菜餚形色很像「抽象畫」。圖／Pierre Gagnaire提供 ▲這道名為〈黃土之鄉〉的菜餚，是皮耶．加尼葉做的烤脆皮伊比利臘肉。圖／Pierre Gagnaire提供 ▲形色很特別的〈生蠔襯海貝塔塔．脆薄餅．野蕁麻泥〉，特別的味道來自野蕁麻泥。圖／Pierre Gagnaire提供 ▲皮耶．加尼葉的料理的菜餚被稱為大膽、前衛、不可捉摸，猜猜這菜是甜的還是鹹的？圖／Thomas Chien餐廳提供 ▲在當代法國料理廚界中被稱為「瘋狂前衛大師」的皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire），也要來台客座了。圖／Thomas Chien餐廳提供 連續16年摘下米其林3星，並曾連續10年入選「全球50大餐廳」的法國巴黎〈La Cote D'Or〉餐廳主廚皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire），即將自10月2日至10月8日客座高雄〈Thomas Chien〉法式餐廳，5天、10場限量500客的套餐，午餐訂價12,500元（未稅，含4款佐餐酒），晚餐訂價15,000元（未稅，含5款佐餐酒）。雖然距他正式訪即尚有1個多月，但晚餐席位已近訂完，只剩午餐尚有空席，足見「13星名廚」的魅力。所謂「13星」，是因皮耶．加尼葉目前在巴黎、倫敦、東京、香港、杜拜、首爾、拉斯維加斯，以及莫斯科與柏林，共主持有11個餐廳，並在今年各地米其林評鑑中摘下共13顆星星。不過，讓台灣食饕趨之若鶩的原因倒不是他頭上的光環究竟有幾顆星星，很多人迷PG，是因為他瘋、他狂，以及他的不可捉摸…。與艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）、侯布雄（Joel Robuchon）並列為法國當今3大「聖堂教父級天廚」的皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire，有譯皮埃爾．加涅），也要來台客座了。這位觀光飯店請不動、也「不敢請」的超級名廚，是接受高雄〈Thomas Chien〉法式餐廳廚藝總監簡天才邀請來台炫技，不僅展現了南台灣餐廳經營實力，畢竟，要請到這位超級名廚到餐廳客座，除餐廳內場設備、外場服務均要到位，廚房團隊也得「接得了招」才行。在當代法國廚藝界，多年前曾受西華飯店邀請來台客座的艾倫．杜卡斯，是一般公認最有商業頭腦、最懂得賺錢的「多金名廚」。而台北Bellavita寶麗廣主持〈侯布雄法式餐廳〉的侯布雄，因「每家餐廳都摘星」，故被譽為「摘星機器」與「世紀名廚」。至於皮耶．加尼葉呢？則在國際食壇享有「料理界魔術師」、「全球最有創意的法菜主廚」、「當代最具原創性法菜主廚」、「法國分子廚藝先鋒」、「法菜分子廚藝教父」、「廚藝界畢卡索」、「廚藝界康丁斯基」、「味覺拓荒者」，以及「廚藝界狂人」等封號。吃過PG做的菜的食饕多以「瘋狂」形容這位廚界鬼才，有些台灣企業人士則用「可怕」、「驚悚」等詞句，描述自己的用餐體驗。不過，這些看起來像負面字眼的形容詞，其實是在表達他們前所未有的用餐體驗。皮耶．加尼葉做菜不拘形式、沒有流派，且難以捉摸，雖然堅守法菜道統的「護法」稱其製作的菜餚「離經判道」，也正是這種「飄忽」，所以讓食客總是心存期待。他的料理正式上桌前客人得猜，菜上了桌還得猜，吃到了嘴裡還在猜。因為菜餚超乎客人過去經驗，所以客人得帶著點「冒險」的心情去嚐試其烹調料理的菜餚。除了「不計流俗」，曾在皮耶．加尼葉主持的餐廳消費用餐的客人最深刻的非凡體驗是，他總是讓客人吃到更多的開胃小食（Amuse Buche）與餐後甜點，一般餐廳多是2、3樣，而皮耶．加尼葉主持的餐廳則可以給到5、6樣。所以，有人以「流水席」或「馬拉松」來形容享用甜點的過程。對客人而言，這些宛如「殺必死」的精緻頭尾美食，不啻是「主廚對自己的寵幸」。試問，接受這種禮待，誰不死心塌地、心悅誠服地推崇這位名廚呢。目前，皮耶．加尼葉客座高雄的菜單已定案，從菜名上倒看不出任何的「恐怖情節」，倒是大師設計的套餐，菜餚品項真的豐富，單是以龍蝦為食材做出的菜餚就有：〈龍蝦細條佐芒果百香果粒〉、〈白花椰蝦肉細粒佐珊瑚蝦膏醬〉，以及〈古法龍蝦麵疙瘩〉。另外，餐後甜點也真的就像馬拉松，晚餐套餐的「主廚精選甜點」內容有：〈檸檬脆片甜漬杏桃葡萄柚〉、〈開心果糕佐赤道巧克力醬〉、〈糖皮蘋果、糖晶醋栗佐覆盆子醬汁〉、〈黑棗鑲微苦杏仁〉、〈細緻鮮薑餅佐巧克力堅果醬〉、〈甜橄欖油索甸白酒凍〉，以及〈椰奶軟糕佐洋梨柳橙百香果醬〉。有心以口舌朝聖的食客，可能要有「一餐飯吃下來恐怕會很久」的心理準備了。INDEX●THOMAS CHIEN法式餐廳地址︰高雄市前鎮區成功二路11號（復興路與成功路交叉路口，高雄軟體科技園區內）電話︰07-5369436

新聞來源http://www.chinatimes.com/newspapers/20140816000215-260210

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